https://www.jingzhou.gov.cn/zfwzjjz/lyjz/czjz/tsxc/201904/W020191024814277230604.jpg    提起黄家塘，想起的总是那家飘香的牛肉面馆，虽然环境不怎么样，但是每天早上总是排着很长的队。黄家塘米粉吃过的人都知道，那是首创码子 牛肉米粉。原料牛大骨加上特制调料熬制成的原汤，味道相当给力！荆州人都晓得，哈哈~~
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  https://www.jingzhou.gov.cn/zfwzjjz/lyjz/czjz/tsxc/201904/W020191024814276001359.jpg    所谓圆豆，其实就是黄豆，我们荆州人都把圆豆叫做“絮豌子”所以圆豆泡糯米又被我们称之为“絮豌子泡糯米”，它是许多荆州人过早(吃早点)时的最爱。    圆豆泡糯米在当地十分受欢迎，是当地人必不可少的早餐食品，用猪骨汤浸泡熟糯米、熟豌豆调制而成。成品糯米粘滑，豌豆软烂，汤汁油润，豆香扑鼻，鲜咸中略带辣，开胃爽神。https://www.jingzhou.gov.cn/zfwzjjz/lyjz/czjz/tsxc/201904/t20190403_1992.shtml

  http://www.jingzhou.gov.cn/zfwzjjz/lyjz/czjz/tsxc/201904/W020191024814274707903.jpg    米圆子又叫豆腐元子,吃时先用热汤将米元子煮沸，用捞笈子(漏勺)捞起沥干汤水，再投入拌有姜丝、虾米、紫菜、酱油、醋、豆瓣酱、甜酱、辣酱、干萝卜丁、胡萝卜丁、牛肉末、香油等十几种调料的汤碗中，一碗热腾腾、辣熙熙、香喷喷的米元子就做好了，米元子的润滑、调料的香鲜，保管叫你吃了还想吃。http://www.jingzhou.gov.cn/zfwzjjz/lyjz/czjz/tsxc/201904/t20190403_1990.shtml

   https://www.jingzhou.gov.cn/zfwzjjz/lyjz/czjz/tsxc/201904/W020191024814273439658.jpg    如果说黄家塘米粉胜在它的味道和配料，那手工米粉则胜在它细腻的口感。不同于机器米粉，手工米粉，味道更淳朴，并深深融入荆州人的生活。不同于为了适应大批量的需要应运而生的机器米粉，手工米粉的口感更加厚实有弹性，而且历史要久远的多，它的起源甚至可以追溯到100年以前。    上世纪六七十年代，手工米粉红极一时，不过八十年代机器米粉的出现，一时间给了手工米粉一个结结实实的下马威，手工米粉逐渐退居二线。但是人们对于传统的食物，始终是难以忘怀的。选择越多，人们反而越发对以不变应万变的传统食物产生更多的眷恋。[color

   http://www.jingzhou.gov.cn/zfwzjjz/lyjz/czjz/tsxc/201904/W020191024814272289547.jpg    以粳米磨成的米浆为原料，加入一定比例的黄豆酱，再加点葱花、细盐，放入模具(勺子)中再放入油中炸熟。炸熟后像个圆圈，表面金黄，外酥内软，窝中香脆。陪着豆浆、豆腐脑更是美味可口。
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 https://www.jingzhou.gov.cn/zfwzjjz/lyjz/czjz/tsxc/201904/W020191024814271050325.jpg    顶顶糕采用大米粉、糯米粉、红糖和桂花等为原料，放入特制的小木格或者竹杯内，置火上蒸几分钟，取出后，用木杵顶出糕块即成。特点是松软带糯，清香味甜，深受老人和小孩的喜爱。顶顶糕这种传统小食越来越少，偶尔在街上才能碰到这种美食。
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   https://www.jingzhou.gov.cn/zfwzjjz/lyjz/czjz/tsxc/201904/W020191024814269741918.jpg    米粑，又有称米粑粑，湖北江汉平原地区又叫溜粑。因为均已成对合起出售，所以也有称作为对粑。如果在荆州的小巷口看到一辆板车，上面置一大灶，灶上一口大平锅，那就是做米粑粑的了。米粑粑是把大米磨浆后发酵，在平底锅里用小火慢慢烘烤而成的一种小饼。刚出锅的米粑粑外壳金黄焦脆，内肉洁白软润，吃起来糯糯甜甜，十分可口。
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 http://www.jingzhou.gov.cn/zfwzjjz/lyjz/czjz/tsxc/201904/W020191024814268432610.jpg    糯米包油条又就糍饭团，是荆州地区有名的早点小吃，香黏的糯米裹上酥脆的油条，糯米性温，有滋补作用，尤其对腹泻病人有很好的疗效。    沙市人还喜欢吃糯米食。在外地糯米食品往往只见到炸糍粑，而在沙市糯米食品五花八门，常见的是糯米包油条。经常看到时髦女士花1元钱买个糯米包油条边走边吃，似乎这样更加时髦。对这些上班属来说，糯

   https://www.jingzhou.gov.cn/zfwzjjz/lyjz/czjz/tsxc/201904/W020191024814267328813.jpg    意大利有披萨，不少省市有烧饼，而荆州有锅块。锅块香、脆，锅块种类繁多，有“鞋板锅块”(做得大象鞋板)、“牙子锅块”(做得细而长象月牙)、猪油锅块、豆豉锅块、糖锅块等等。大家还可以根据自己的口味，选择不同的肉馅。刚出炉的锅块，那个香啊，令人垂涎欲滴，不能自拔啊！
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   荞面筋筋是一道家常小吃，在镇原县殷家城乡每家每户皆能制作。这道小吃制作也比较简单，将优质荞麦用碾子磨成粉作为原料，适当加入少量面粉用凉水和成面糊，加入少量盐，然后上笼蒸25-30分钟即可，出笼后把其切成长条，浇上酸辣汁即可上桌。它的特点是吃起来软和，酸辣可口，颜色明亮，是一道很有农家特色的小吃。

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这是农民在农忙时的一种简易充饥的吃法。将麦面或其它杂面用水调和成稠糊状，用筷子直接夹糊块投入开水锅中煮熟，配上简易的青菜，加入盐、醋、辣子，谓鳌跳崖，或叫圪塔饭。这种吃食简易，快捷，就咸菜而吃，倒也清淡爽口。



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　    烧鸡，是将脱毛去脏的鸡肉，炖入久存的卤汤中，加入多种调料后，炖卤烂熟而成，其味甚佳、其色甚鲜，在镇原风味小吃中颇负盛名。
　　民国时期，镇原县城郭家绪儿的鸡肉做得最好。迟于郭家绪儿的张生杰，后来居上，取而代之，成为县城最有影响的烧鸡大户。传说在这之前，张生杰刚开始做鸡肉时，因为生意不好，白天买不了几只，只好叫卖到半夜方能卖完。于是，就得了个“张半夜”的绰号。后来，郭家绪儿去世了，他就成了镇原卖烧鸡的领头雁，仍要叫卖到半夜。不过，这时候的“张半夜”不是白天卖不完，而是供不应求，至深更半夜，还是打发不完络绎不绝的顾客，“张半夜”由贬而褒，一直沿用到他业止。如今，张半夜虽然已不在世，其侄子却继承叔叔的手艺，成为目前镇原传统烧鸡的佼佼者。

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搅团是镇原人家常饭食之一，用料普通，制作简单，富有传统风格。其用杂粮荞麦、玉米、高粱、面粉掺以适量麦粉，或者纯用小麦面粉制作。制作时，先取少量面粉，搅成糊状，谓之“面丝”，将“面丝”倒入开水锅中 (水要适量)，烧煮沸，再取面粉边倒入边用擀杖拦搅，直至无生面块时，氽入适量开水，盖锅，烧煮，待熟时停火，再次用擀杖搅拌，待锅内面团凝为一个整体时即可出锅。在食用上也很讲究，其一是佐以咸菜、蒜泥、醋调汁用之；其二是以臊子汤浇之，谓之“荤油搅团”。镇原人有在腊月三十早饭食用搅团的传统，谓“糊穷窟窿”，寄托了人们渴望幸福生活的一种美好愿望。如今，昔日农民饭桌上的搅团堂然登上了宾馆酒店的餐桌，成为一道极具特色的风味小吃。

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洋芋，即土豆，是镇原人的主要菜食，说是“菜食”，因为它既可为菜，又是一种主食，在缺粮少食的饥荒年代，人们全靠它充饥活命。“要吃饱肚子，洋芋和瓠子”是当时的民谣，在镇原，洋芋的吃法有许多种，其中比较有名的“醋溜土豆丝”就是镇原的一道有名小吃。这里介绍的洋芋糗糗，做法简易，口味独特，是农家人作为“主食”的一种吃法。首先将洋芋切成条状，再取适量面粉加入葱花、盐等各色调料、少许水，搅成粉粒状，加入切好的洋芋条一块搅匀，上笼屉蒸熟即可。吃时，滴几滴老陈醋，调一匙勺油泼辣子，满口留香，不失为又一道特色小吃。



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镇原农家有自酿黄酒的习惯，以备红白喜事或过节之用。酿熟的黄酒，取原酿的糟酒，装入瓦罐，加开水浸泡，如泡茶一般，再以竹筒衬箩底(起隔糟之用)，投入罐中吸食，吸食酒罐子，南三镇农村较为盛行，尤其盛夏，三伏天气，于麦收困乏之余，吸几口，既解渴解馋，又消暑解乏，极为酣畅。在云南苗族一些地区也盛行此种吃法，还流传着这样一首诗：“千里明珠一瓮收，君王到此也低头，五岳抱住擎天柱，吸尽黄河水倒流”。



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镇原骨头肉又称镇原排骨肉，在本县内最为驰名的属金食屋。该店制作的排骨肉色鲜味美，香而不腻，嫩爽不烂，众口皆宜。近年来，该店制作的肉食不仅本县人喜爱，而且也很受西峰、平凉等周边地区各位朋友的青睐，谓镇原的八大名吃之一。

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镇原县酒席比较盛行，各地基本相似。白事（丧葬事）多用九魁、十出一等单饭酒席；喜事（婚、寿、满月等）多用十全等双饭酒席。十三花席，红白事均用，为上等宴席。县上近代出名厨师有张国俊（外号张五背锅）、段五银及秦有珍等。
　　通用碟果有十二个，即肉菜碟子四个（排骨、旋肉、鸡蛋、瘦肉或肝子）；水菜碟子四个（鹿角、带丝、十香菜、苤蓝丝等）；干果碟子四个（白炉、红炉、瓜子、花生）。唯十三花席中，另加一虎头酥或白沙糖碟子、共十三个。摆法是左骨，右旋；左鸡，右肝；左十香，右苤蓝；左鹿角，右带丝；口瓜子，掌花生；左前角和右后角炉食；中间为白沙糖或虎头酥全盘。现就十三花、八挎五、十全席的操作与端法略述如下：
　　十三花：大菜十三个为主，小菜八个为

油饼本是平常吃食，各地都有南北无异，但要做的酥甜可口，色泽鲜美，皮薄味醇，久放不柔，却不容易。久有盛名的镇原糖油饼在发面、配料、油炸、上色等操作工序上有许多讲究。首先面要发的软硬适度，揉和的功夫要到家，直到挫揉均匀，没有丝毫干面和气泡为至；其次，面团里拌入一定量的大油、鸡蛋清、蜂蜜，否则既不甜，也不酥；最后是油炸，面饼入油锅后，一定要把握住火候，火大了，油饼容易焦红，火小了不易炸熟，所以火势油温要适中，让表皮上好火色，注意翻转达到黄带微红的外表，色度清亮。炸到面熟出锅。糖油饼成为镇原的一道极具盛名的特色小吃，被命名为“甘肃名小吃”。

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臊子面是镇原又一著名的传统面食。据说是由唐朝的“长寿面”演化而来，成为老人寿辰、小孩生日及其他节日的待客佳品，含“福寿延年”之意。臊子面做工考究：先用羊肉、黄花、木耳、鸡蛋、豆腐、蒜苗及各种调料做成臊子；再用碱水和面，反复揉搓，然擀成厚薄均匀的面皮，用菜刀切细，在锅内煮熟。食用时，先捞面条，再舀臊子。汤多面少，则臊子鲜香，汤味酸辣，面条细长，筋韧爽口，成为营养丰富、老幼皆宜的美味佳肴。



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　　镇原羊羔肉是一种独特的地方风味美食。其特色在于独特的滩羊品种，独特的生长环境，独特的加工方法，独特的药膳滋补价值。
　　选料独到，安全无污染。选用 30～45日龄左右滩羊奶羔，母乳育肥，各个生产环节符合绿色食品标准要求。
　　营养丰富，具有保健功能。蛋白质含量丰富，氨基酸生物学效价高，符合 FAO/WHO提出的人体氨基酸需要量的平衡模式；富含钙、磷、铁等矿物质以及维生素A、B、B1、PP、C、D、叶酸等多种营养性元素；属低脂型肉品，且大理石纹良好，胆固醇含量低；营养素配比合理，是集营养、滋补、保健于一体的优质肉食品。
　　肉质鲜嫩，味美可口。肌肉纤维细，交联少，嫩度高；低级脂肪酸、氨基酸、含氮浸出物含量丰富，膻味轻微，香味浓郁，感官品质优异。 ④ 加工性能良好，工艺独特。

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