奇台县的大馍馍也是让人赞不绝口。老奇台人常说一句顺口溜：“三天不吃米和面，心里就嘎究究的。三天不吃蒜拌面，心里就烧得火蛋蛋。”这从侧面证明，面食在奇台百姓心中的位置。蒸饼、锅盔、油香、花卷、烤馍等奇台面点，严格遵循传统制作方法，严把质量关，用老酵头发面，使用最原生态的原料，这些食物诞生的过程，让这些食物像人一样有了身世来历、性格情绪，以及文化属性，从而深入品味它的人的内心。自此，凡是吃过它的人，便永远难忘它的味道了。蒸饼是奇台县最具代表性的面点。这种外表看起来胖乎乎的蒸饼，里面一层层薄薄的面皮沾满了粉末状的胡麻、香豆子等香料。大火蒸熟后，那四

都说奇台的羊“走的是黄金道，喝的是矿泉水，吃的是中草药，就连拉的粪也是六味地黄丸”。虽是调侃，但也足以说明奇台羊是在自然环境中生长的，奇台羊肉以性温热、味鲜美而名满天下。http://www.xjqt.gov.cn/wcm.files/upload/CMSqt/202005/20200527190005256001.jpgvhttp://www.xjqt.gov.cn/zjas/llzy/883937.htm[/f

在奇台回民精美的小吃中，最有特色、最具代表性、最能吸引食客眼球和带来食欲的,当属黄面和凉皮了。它是奇台餐饮业中最亮丽的风景之一。无论在哪条街上,都能看到它设的摊点,其独特诱人的风味和叫卖声常常引得人们闻香驻足。随便来一盘,吃得惬意吃得舒坦,美食的韵味和文化在其中表现的尤为浓厚。工艺独特 制作上乘黄面、凉皮看似不起眼，小打小闹，可一但走近它、了解它、认识它，便会被它的魅力所折服，打心眼里喜欢它。奇台回民的餐饮业，历来以干净著称，凡回民开的餐馆，用餐者在卫生方面毫不怀疑。而黄面、凉皮在奇台的小吃中，可谓独占鳌头，出尽风头。它好像生来就是回民独家的

儿时它叫酿皮。那个酿的发音是（让）。我固执地称其为酿（让）皮的原因是，虽然酿皮和凉皮同为一物，但在我心里，此酿皮绝非彼凉皮。至今，在汉文化积淀厚重的东三县，很多岁数稍大的人仍然叫它酿（让）皮。http://www.xjqt.gov.cn/wcm.files/upload/CMSqt/202106/20210622192316230.jpg
凉皮不单是新疆的地方小吃，西北人大多爱吃。炎热季节，凉皮、黄面是最受欢迎的，随便在犄角旮旯的凉皮摊上，找个阴凉处坐定，来盘凉皮，再来几串烤肉，凉热结合，荤素搭配定会让你觉得清爽开

本帖最后由 请不要拆穿 于 2024-2-28 21:46 编辑

莜面栲栳栳是用莜面精工细作成的一种面食，被视为“太原十大面食之一”。在方言中，“栲栳”即笆斗（用柳条编成的斗），由于这道面食远看像笆斗，人们便用栲栳形容它了；同时，莜面栲栳栳近看又像蜂巢，所以老百姓也称其为“莜面窝窝”。643
历史莜面栲栳栳，是山西中北部高寒地区民间的

641
小时候，一听到街上小贩的叫卖声一一“牛碎肉便宜卖了，好吃不贵啦……”我口水叭嗒叭嗒的流，吵闹着大人们给我买一点点解解馋，那个时候物质匮乏，吃上点牛剔骨肉是莫大的味蕾享受，我记得那时，小姑姑老逗我：“竹香，吃肉肉怎么吃？”我为了讨好姑姑，因为她和我最亲了，就把两只小手往嘴边一搂，握成团叭嗒嗒地发出响亮的声音，吿诉姑姑：“两手抱着肉肉吃，我最和姑姑亲了！”姑姑笑着说我：“真是个精灵鬼，姑姑给你买牛碎肉吃。”这是我童年记忆中最美好的回忆。长大成人以后我才知道了为什么精明的平遥人爰吃骨头肉，我认为有几条道理：一是骨头上的肉人干净卫生没污染，比起修割肉放心多了，二是

平遥牛肉          平遥牛肉是山西晋中地区平遥县的特色传统名菜。平遥牛肉是博大精深、源远流长的中国美食文化的精华之一，古汉时就有“卖刀买犊，卖刃买牛，游刃有余”的对牛肉加工的描述，而风味独特、久负盛名的平遥牛肉早在明清时代就已远销亚洲各国，史载清末，慈禧太后途经平遥，享用平遥牛肉后，闻其香而提其神，品其味而解其困，故将其定为皇宫贡品。640

       平遥牛肉营养价值
平遥牛肉之所以能千年流传下来并发扬光大，与它独特的加工方法和用料有很大关系，从生牛屠宰、生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水以至加工的节气时令等，都十分讲究。所产牛肉，色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口，营养丰富，具有扶胃健脾之功效。是

638


莜面栲栳栳的是平遥很受欢迎的面食。将薄薄的面片卷成空心卷，竖立在笼中，蒸约１０分钟后，揭去笼盖，喧腾腾的莜面栲栳栳就成功了。再蘸以各种汤汁，味道好极了！



http://www.pingyao.gov.cn/zwgk/bmxxgkml/zfbm1/42whhlyj/fdzdgknr39/whlyjzdgz42whhlyj/whlyjczgc42whhlyj/content_62198

一方水土养一方人，也成就一方独特的美食。大理得天独厚的自然条件孕育了高品质的原材料，在源远流长的历史和厚重的文化底蕴滋养中，在代代承续的传统手艺里，许多地方风味小吃、特色食品，见证浓浓的乡愁记忆，成为与时俱新的宝贵遗产。 一城一味，走进一方水土，品味时间的味道，人情的味道，大理这些“舌尖上的非遗”，你吃过多少？
[size=14p

636

饸饹，是我国北方地区的一种传统面食，风味独特，以志丹荞麦饸饹、延长白面饸饹著名。一般选用荞麦面、小麦面为主料，也有用其它杂面的，以专用压制工具制作，汤以羊肉臊子、猪五花肉臊子、素汤居多，配以洋芋丁、豆腐丁、胡萝卜丁以及香菜、葱花、小菜等佐料，面条爽滑筋道、汤香味美可口，为北方人所喜爱。1973年，周恩来总理回延安时，就特地选了一碗荞麦饸饹，赞不绝口。
637
[font

635


饽(bō)馉(gǔ)为“下里巴人”食品，俗名拨疙瘩，又称面鱼儿，出在延安东部黄河沿岸一带。六升小麦，四升豇豆（若无豇豆豌豆条小豆亦可凑数），置于笸篮，边沥水，边搅拌，以稍有潮湿感为宜。次日，将毛驴套于石磨，磨之，过细箩，循环往复，三四遍即得饽馉之食材，豆子面。面七成，5%的盐水三成，搅拌，以呈黏糊状插筷子不倒为宜。然后，一手操菜刀，一手执竹筷，刀面置和就的黏面坯，抹平，以竹筷将其一丝丝一缕缕拨入沸水中。俄顷，饽馉浮上水面，大者似幼虾，若小金鱼，小者如蝌蚪，游游荡荡，欢蹦乱跳；煮，二分钟，待锅冒花，饽馉泛金黄色，溢五谷香，以笊篱捞入碗中，即OK了。吃饽馉关键在佐点调料。若为中老年，可事先将洋芋、豆角、胡萝卜、西红柿、豆腐、熟肉诸物切成蜜蜂脑大小的丁儿，用清油在锅中烩炒一番，做成臊子，浇而食之。若为两头齐的青壮年，半大小子，最好选择干调而食。干食须有大盘，盘中置浅蝶小碗若干，备以下佐点：芝麻盐、西红柿酱、油泼山葱花、油泼辣子、熟米醋、熟酱油、蒜泥、韭花、泡干盐菜

634


油糕又叫年糕、枣糕，是最具代表性的地方风味小吃之一，由黍科糜子、大枣精制而成，经植物油炸后，其味清香细腻、香甜可口。各宾馆饭店均作为地 方特色风味有售。当年中央红军胜利到达陕北，延安人民就是用油糕来款待红军将士的。陕北民歌《山丹丹开花红艳艳》中对此就有生动的描述。油糕一般常见于逢 年过节或款待亲朋好友时，特别是婚庆筵席中。盛在碟中，食用时佐以白糖和粉汤，味道盛佳。油糕色泽金黄、细腻柔软，经久而不变色 不变质，属天然绿色食品。

http://www.yanchangxian.gov.cn/ztzl/2013nzt/ycly/fwxc/1557220659166187521.html[/c

633


不同的地域有不同的食品特色，就拿小吃来说，子长有香味独特的煎饼，吴起、志丹有香味浓厚的羊肉剁荞面，延长有筋道十足，汤香味浓的饸饹。说起饸饹，我常常想起小时候在农村过事时做的饸饹，那长长地、圆圆地、粗粗地饸饹面和香味浓郁的饸饹汤总让人难以忘怀。农人们在过事的前一天就开始做准备，在院子的角落里依据锅的模样挖一个圆圆的大坑，放上大锅，然后在坑旁再挖一个坑，将坑底部挖通，作为烧火炉灶。农人把它称为“地锅”。而汤炉的制作是用砖或泥坯砌成的简易炉灶。[/col

632


抿节在陕北方言中读“抿节儿”，节音儿化，所以也写作“抿尖”。抿节用的面是由豌豆和小麦磨合而成的杂面，将和好的面团放在密布筛孔的特制抿节床上，用手掌抿压而下，成一寸来长的小节，呈扭曲状。食时，将抿节下锅煮熟，浇以素汤，汤内有豆腐丁、土豆丁、豆角丁等，并佐以韭黄、芝麻、辣酱、香菜等，其味清淡可口，带一股豆香味，营养丰富，易于消化吸收。此乃陕北面食中的佼佼者，食者必点之品种。



http://www.yanchangxian.gov.cn/ztzl/2013nzt/y

631


用陕北优质八棱南瓜，削皮去籽，平剖两半，再顺天然瓜沟切为若干小瓣，拼复完整，入锅蒸熟后，浇以糖汁。口感绵软，香甜怡人。南瓜富含维生素A、C、钴、锌等营养元素，对糖尿病及肥胖症有独特疗效。



http://www.yanchangxian.gov.cn/ztzl/2013nzt/ycly/fwxc/1557220721350938626.html

630


陕北年糕，又叫油炸糕，喜糕。黄主糕，年糕以软黄米为原料。软黄米经过碾磨成面，再蒸制，油炸。采用传统工艺精制而成。其营养高，并含有多种维生素和氨基酸，不含防腐剂，其色泽金黄，口感软、甜、香，是一种低糖食品，老少皆宜，是不可多得的馈赠佳品和畅销市场的传统名特产品。陕北年糕大系应属北方年糕。北方年糕是用大软米，也叫软黄米、软糜子，酒谷米、也叫软谷子为原料，有些地方也用糯米也叫软稻米做年糕。所以就有了象征金银的黄白两色，亦有了象征吉祥如意的寓意。由于使用黏黍谷物不同，便有了各种各样的做法、叫法、样式和吃法。陕北年糕大致有两种做法即：蒸、炸。南方年糕除了蒸、炸外尚有片炒和汤煮等。[align=lef

629


这本是陕北缺粮人家的一种度荒饭，多和米糠、秕谷同煮，借以充饥。而现在已成为粗粮细做的风味饮食。其做法为，将黑豆经水浸泡膨胀，放在石碾上碾压成片，形如铜钱，故人称“钱钱饭”。煮时按豆钱二成米八成对掺起来，逐次下锅，等豆钱半熟时，再放入小米。当豆钱漂浮于粥面上时就可以食用了。钱钱饭粘糊爽口，香浓味美，尤其是寒冬里，喝一碗钱钱饭驱寒保暖，惬意极了。



http://www.yanchangxian.gov.cn/ztzl/2013nzt/ycly/fwxc/15572

628


摊黄由米面或玉米面发酵，制成糊状，用专门的螯子慢火烙成，这螯子底是凸起的。舀一勺面糊，顺凸顶倒下，流到边楞挡住，自然成为圆形，然后盖上盖烙，听的盖上水蒸汽滴下来响三声，就说明熟了，铲在盘中，状如满月，底焦面黄，边厚中薄，香气扑鼻，尝一块，略酸带甜。陕北好像有句话叫：四月八不吃摊黄不的发，吃了摊黄就倒塌。（这里的时间是农历）“摊黄”可能就是陕北的风俗清明吃“摊黄”可能就是陕北的风俗。加工原料是大米或小米磨成面粉然后用水和成糊状，在一个铁制的中间凸起的圆形容器（当地叫“鏊子”）里煎成饼状，叫做“黄”。我想可能因为当地盛产小米，小米是主要原料，所以叫“黄”。后来人们爱吃大米加工的，但并没有叫“白”，依旧叫“黄”。不过大米的口感细腻、小米的口感香甜，各领风

627


用硬糜子去壳，加入浸泡、沥水、磨粉、过箩，四分之一面粉用开水烫成糊放在锅中蒸熟，将蒸熟的面糊和剩余的面粉和成面团，放入盆中发酵，发酵好后加适量碱水，取一小块面团（和蒸馍般大小），用两手掌挤压成饼状，包入备好的豆沙馅，放在笼上蒸熟取出即可食用。色泽金黄、细腻软甜，味道盛佳。



http://www.yanchangxian.gov.cn/ztzl/2013nzt/ycly/fwxc/1557220682125807617.html

626

由土豆做成沫状，去除淀粉，然后做成圆球状，放入锅内蒸熟，陪上调料便可食用。虽然去处了淀粉在营养方面有一定的影响但是丝毫不能影响其令人难忘的味道。



http://www.yanchangxian.gov.cn/ztzl/2013nzt/ycly/fwxc/1557220675477835778.html