福州鱼丸    福州人常说“没有鱼丸不成席”，可见福州人对鱼丸的偏爱。鱼丸用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸，加甘薯粉（淀粉）搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成丸状食物，鲜滑香松，富有弹性。太平燕    又称扁肉燕、肉燕、因寓意吉祥，成为福州婚聚喜庆宴席上的一道必备菜。它由干燕皮包裹肉馅而组成，燕皮用精选猪后腿瘦肉、切成细条，用木槌捣成肉泥，加清水反复搅拌，不断压匀，轧辗成薄片，加一层薯粉，折叠起来，晾干为干燕皮。包馅前，用刀切燕皮成约二寸方片。馅选瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱，后加少许酱油、葱白调味，取燕皮方片包成小扁，表如石榴状，蒸熟即成肉燕。泉州肉粽