1.浆水面

    浆水面是渭源城乡皆宜的家常饮食之一，因其制作简便、酸辣可口、开胃消腻、清凉解暑而深受人们喜欢。浆水面对于面、酸菜、辣子、咸菜的加工要求较高。擀成的面要“圆如团，薄如纸，细如线，下在锅里莲花转，捞在碗里滑溜，吃在嘴里劲道。”如果用杂面（小豆、青稞、莜麦、大麦面等）做成的浆水面更具地方风味。



    浆水面最重要的用料是酸菜。酸菜的加工很讲究，上好的酸菜酸而不冽、香而不浓。加工酸菜的过程叫榨酸菜，常以芹菜、苜蓿、苦苣、莲花菜为料，洗净切成寸段，投锅中煮至七成熟，拌入少许面粉倒入缸中，待快冷却时加入浆水酵子（当地人称“脚子”），用衣物把缸捂严实，经发酵即成。

    浆水面有两种吃法，一种酸长饭，一种酸面片。两种面最讲究手擀，前者要切成细长条，后者须切成旗花块。酸长饭要一把一把下锅里，煮熟后盛入碗中浇上浆水，调上辣子、咸菜即食。酸面片却要将切好的碎面叶全部下锅，熟后倒入酸菜即食，调味同上。酸菜食用前要炝，炝酸菜最好用胡麻油和野葱花。辣子要用胡麻油泼。咸菜腌制理想的原料是野芥叶或旱韭菜，加入鲜红辣子、苦杏仁、香菜等。吃浆水面最好的下菜是虎皮辣子。做浆水面最好用杂面即小豆、青稞、莜麦、大麦等面，更具地方风味。

    2.搅团



    搅团是用杂面做成的一种素食。其做法是一手将杂面撒于沸滚的水中，一手用木杈急搅，待面成硬糊状，再掺入少许热水急搅，如此重复三、四次，面糊熟透，柔软成团。俗语有:“搅团若要好，三百六十搅。”吃时先在碗内舀上炝好的浆水，再盛入搅团，调上辣子、咸菜，用筷子夹成小块吃。搅团通常酸吃，也有人甜吃，即勾兑的汤汁可用浆水，也可用胡萝卜、洋芋、菠菜做成臊子汤，吃起来别有风味。

    3.馓饭

    馓饭也叫馓面饭，是甘肃人常吃的一种食物。尤其是在渭源一带，到了冬天，几乎每天早上都要吃馓饭。可以这样说，以前在渭源，很多人都