当我写下煮疙瘩这个题目时，一股久违的玉米面香味从口中泛出来，我已经很久没有吃煮疙瘩了。现在还有人做吗？问询了一下，平遥村里已经少有人做，倒是古城里仍然有商家在卖，专门卖给寻找乡愁的人们，或者吃腻了大鱼大肉、山珍海味、白面细米的人们。也有一些喜爱美食的婆姨们偶尔改善改善口味。749
煮疙瘩在山西普遍都有，但又以晋城一带最常见，最出名。煮疙瘩也是平遥人的家常饭，20世纪六七十年代，曾经是平遥人早餐和晚餐中最常见的碗中餐食。煮疙瘩做法简单，营养丰富，不用多费时力就能吃到。地里劳作回来，孩儿们放学回家，一碗煮疙瘩，一碟萝卜老咸菜，吃完，一顿饭就算结束，家家户户都一样，再不喜欢，也得充饥。750
煮疙瘩口感粗涩，粗涩中又带点儿甜味，既可以当粥喝，又可以当主食，是只求填饱肚子年代的最佳选择。在粮食作物中，像大米、黄豆、黍子等是原产于我国的，而玉米却不是，是正宗的“移民户”，它的原产地是遥远的墨西哥，15世纪先被带到欧洲，大约于明朝末年传入我国，先是在广西扎根，后逐渐在我国各地推广开来，分布极广。山西是种植玉米最晚的省份之一，大面积种植已到了晚清。751
玉米在我国各地方言中有几十种叫法。宫廷谓之御米或御麦，两广称之为粟米，湖北、四川、重庆叫它苞谷，上海叫珍珠米，甘肃叫番麦，豫南一带呼它玉蜀黍，东北、山东喊它棒子，平遥人叫它玉茭子、玉䄻黍。752
玉米按颜色区分有黄玉米和