在奇台回民精美的小吃中，最有特色、最具代表性、最能吸引食客眼球和带来食欲的,当属黄面和凉皮了。它是奇台餐饮业中最亮丽的风景之一。无论在哪条街上,都能看到它设的摊点,其独特诱人的风味和叫卖声常常引得人们闻香驻足。随便来一盘,吃得惬意吃得舒坦,美食的韵味和文化在其中表现的尤为浓厚。工艺独特 制作上乘黄面、凉皮看似不起眼，小打小闹，可一但走近它、了解它、认识它，便会被它的魅力所折服，打心眼里喜欢它。奇台回民的餐饮业，历来以干净著称，凡回民开的餐馆，用餐者在卫生方面毫不怀疑。而黄面、凉皮在奇台的小吃中，可谓独占鳌头，出尽风头。它好像生来就是回民独家的买卖，或男或女，那白帽帽就是无字招牌，让你吃的放放心心。其它民族就是做了，拿到街上也无人买账。吃客中有人这样评价："兰州的牛肉面再出名，到了奇台和回民的黄面、凉皮一比较,便逊色了三分"。这种说法得到到大多数人的赞同。http://www.xjqt.gov.cn/wcm.files/upload/CMSqt/202005/20200528203958296.jpg
奇台的黄面、凉皮在制作工艺上，有它的独到之处。黄面首先要用“蓬灰”和面。“蓬灰”来源于奇台沙漠中一种叫蓬蒿的野生植物，含有大量碱素，经烧制结晶后用净土掩埋数月，使之碳化后形成块状再将其挖出，按需求量溶于水中和面。用其和出的面微带绿色，韧性