儿时它叫酿皮。那个酿的发音是（让）。我固执地称其为酿（让）皮的原因是，虽然酿皮和凉皮同为一物，但在我心里，此酿皮绝非彼凉皮。至今，在汉文化积淀厚重的东三县，很多岁数稍大的人仍然叫它酿（让）皮。http://www.xjqt.gov.cn/wcm.files/upload/CMSqt/202106/20210622192316230.jpg
凉皮不单是新疆的地方小吃，西北人大多爱吃。炎热季节，凉皮、黄面是最受欢迎的，随便在犄角旮旯的凉皮摊上，找个阴凉处坐定，来盘凉皮，再来几串烤肉，凉热结合，荤素搭配定会让你觉得清爽开胃。凉皮黄面的吃法很灵活，用时尚的话说就是“很人性化”。可按各人的口味随意搭配，有人喜欢整盘酿皮，有人喜欢酿皮黄面一样一半；有人会关照老板再加点凉粉，多放些面筋；醋多醋少、辣子多少、芥末多少，一切都是您说了算，小小一盘凉皮也能量身打造，不错吧？[/p