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饸饹，是我国北方地区的一种传统面食，风味独特，以志丹荞麦饸饹、延长白面饸饹著名。一般选用荞麦面、小麦面为主料，也有用其它杂面的，以专用压制工具制作，汤以羊肉臊子、猪五花肉臊子、素汤居多，配以洋芋丁、豆腐丁、胡萝卜丁以及香菜、葱花、小菜等佐料，面条爽滑筋道、汤香味美可口，为北方人所喜爱。1973年，周恩来总理回延安时，就特地选了一碗荞麦饸饹，赞不绝口。
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