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擀面皮是凉皮的一种。在陕西风味小吃中，凉皮是人们所熟悉和喜爱的品种之一。近年来，擀面皮风靡三秦，男女老少皆爱吃，尤为年轻姑娘所钟爱，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。大街小巷，城镇乡村，到处都有叫卖之声。一张桌子，几个小板凳，就是一个摊点，只要有卖的，就有人吃。擀面皮吸收了凉皮的特点，在质地和制作上又较为复杂，口感稍硬，韧度高，有筋性，酸辣可口，爽口开胃，所以人们都喜欢吃。不但是街头小吃，而且登上大雅之堂。在各大饭店、酒楼经营的小吃宴中，擀面皮是必不可少的。陕北、关中都有擀面皮，但却因做法、吃法、调料、用料上不同，各有特色。关中以歧山出名，陕北以延长出名。[