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　　湟源特色炒面　　湟源人在过去，一般农家一燕麦炒面为主要方便食品的。高寒山地大量种植燕麦，部分作家畜饲料，部分为农家食用。燕麦炒面营养价值较高，即使在没蔬菜的季节。常吃炒面也不会出现消化不良、身体不适的现象，所以深受农家欢迎，直到上世纪五六十年代。在农闲季节，基本上家家都会焜燕麦磨炒面。磨制燕麦炒面很费功夫，先装干净的燕麦放在大铁锅中蒸煮(叫焜燕麦)，一小时左右，把煮熟的燕麦放在干净的地方晒干。(冬天要好多天才能干透)用毛口袋装起来，驮到水磨上。初次磨少而，必需先把磨盘拆卸下来，磨仓全部清理干净。磨炒面的工序比较复杂有三道，第一步：把熟燕麦搓去外皮，方法是把磨盘顶扇托起，使磨快速转动，把燕麦内蕊。第二步：把磨下来连皮带蕊的磨物过筛子，筛眼里下来的是破碎的燕麦内蕊，取出备用，