素火腿是一道传统名菜，名称起源于南朝梁武帝时期。梁武帝萧衍信奉佛教、礼佛斋戒，将祭祀天神、祭祖仪式上所用“五牲”（牛、羊、猪、鸡、鱼）以豆制品或干面替代，外形与荤菜逼肖，因而保留原名并沿用至今。南北朝之后，由专供皇帝斋戒使用逐渐传入民间，这一饮食习俗的生成和技艺流传，至今已有一千五百多年历史。有着佛宗道源之称的天台山，古刹国清寺众僧以豆制品、时令蔬菜、笋类、真菌类（香菇、蘑菇、木耳）等为主，佐以紫菜、海带、海藻、苔条等制成“全素席”，招待远道而来的日本高僧和海外侨胞，为烧香还愿的信徒提供饮食，其味鲜美，颇受僧俗欢迎，