香鱼是天台县泳溪乡的特产，天台历代志书中均保存着关于“泳溪香鱼”的详实的文字记载。旧志载：“香鱼一月长一寸，至十月止”，一年而尽，故称‘年鱼’。”《民国天台县志稿》记：“泳溪在县东五十里，发源苍山东北麓，东流经杨岙坑，又东迤南，曲曲流经仰天湖，又南流小东经泳溪街，又东南流折而南，曲曲流，至岩下方村，有大楼，溪水自西来注之。” 《天台县志》（1989～2000）载：“泳溪，因清溪水系泳溪由北向南过境而得名。位于苍山东麓的泳溪乡一段400米长的溪流中，游生着一种珍稀水族——天台香鱼。”泳溪香鱼和中华鲟一样，有回溯产卵的习性。“成鱼长15厘米～20厘米，重100克～500克，喜欢栖息在水色清澈、沙砾底质的山溪中，性敏游速，不易捕捉。秋末冬初，香鱼开始产卵后大都死亡。仔鱼随溪冲到下游，从旗门港入海。过冬后，一批批小香鱼又回游入港，随淡水溯入山溪栖息，摄取藻类为食。”志书中记述的这些活灵活现的香